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Hallacas
La hallaca es un plato envuelto típico de Venezuela.
Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo
y coloreada con onoto o achiote, rellena con un guiso de carne de res, cerdo y
gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le
agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de
forma rectangular en hojas de plátano o(palma semejante a la del
plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o
pita y hervida en agua. Es un plato que, a pesar de que se puede servir en
cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña.
La hallaca es tradicional en Venezuela y también es popular
en ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Cúcuta, además
deBarranquilla donde puede encontrarse todo el año, en la isla de Curazao y sus
vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias y Puerto Rico, en España y en
Ecuador a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares
ha sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en
Navidad.
En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando
cierta semejanza en forma y preparación con los tamales de otros
países americanos. En Venezuela se lleva a cabo la preparación de este plato
navideño siempre en familia, llegando a ser utilizada como una excusa para
celebrar y compartir entre amigos y familiares.
No obstante que en la actualidad, la hallaca se prepara con
harina de maíz procesada de manera industrial, anteriormente se preparaba de
masa casera, pilando el maíz, es decir, sin concha o cáscara, procesado en
casa y molido en un pequeño molino de mesa. Todavía las familias
tradicionalistas la preparan de esa forma.
